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    霉菌一直是保鮮行業(yè)最大的敵人，是引起儲(chǔ)物腐敗變質(zhì)的最主要原因。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧具有殺菌力強(qiáng)、殺菌譜廣、可自行分解不產(chǎn)生殘留污染等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)霉菌的殺滅效率極高。另一方面，臭氧氣體可快速分解物質(zhì)呼吸排出的乙烯氣體，乙烯是催熟劑，會(huì)增強(qiáng)呼吸，加速成熟過(guò)程。乙烯被分解后降低了新陳代謝，減慢了生理老化進(jìn)程，因而實(shí)現(xiàn)了保鮮作用。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧保鮮的物質(zhì)出庫(kù)后保鮮時(shí)間長(zhǎng)于一般倉(cāng)庫(kù)保鮮的物質(zhì)，同時(shí)臭氧還可以去除庫(kù)內(nèi)異味。

隨著我國(guó)臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點(diǎn)也在我國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。許多院校和研究所還在不斷試驗(yàn)它在不同水果、食品儲(chǔ)藏中的使用方法。

    臭氧的殺蟲(chóng)菌能力很強(qiáng)，臭氧正是靠其強(qiáng)氧化作用達(dá)到殺滅微生物的目的。他與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認(rèn)為，先作用與微生物的細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。濕度增加能提高殺蟲(chóng)菌力，由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。采用臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)是：臭氧的最終產(chǎn)物是氧氣，因此無(wú)公害；存儲(chǔ)物上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒(méi)有影響；成本低；用紫外線殺菌，其背陰部沒(méi)有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)空間都有殺蟲(chóng)菌效果。

    臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧能起保鮮作用，是因?yàn)槠淠軠p緩新陳代謝過(guò)程，推遲后熟和老化，而這是通過(guò)臭氧分解乙烯氣體來(lái)實(shí)現(xiàn)的。果蔬采摘后仍是生命活體，儲(chǔ)藏期間呼吸過(guò)程是加速的，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，稱(chēng)為催熟劑。它的擴(kuò)散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個(gè)過(guò)程，快速氧化分解乙烯，最后生成二氧化碳和水。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧對(duì)延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏期發(fā)揮了重要的作用。