食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。食用菌在菌絲生長階段并不嚴格要求潮濕條件,但在出菇或出耳時,環(huán)境中的相對濕度則需在85%以上,而且需要適合的溫度、通風和光照。
通過
食用菌加濕器能控制食用菌菇體儲藏環(huán)境的相對濕度及氣體組成等,就可以使食用菌菇體的新陳代謝活動維持在最低的水平上,能在較長時間內(nèi)保持它的天然免疫性,抵御微生物的入侵,延緩腐敗變質(zhì),從而延長其保存期。
食用菌的食用性在于它有新鮮的風味和特殊的口感,保鮮技術(shù)則是在食用菌貯藏時間以內(nèi)最大限度地保持這種風味與口感不變所采取的一切技術(shù)措施。其主要途徑有防止水分散失、控制呼吸強度、遏制褐變發(fā)生、預(yù)防微生物和害蟲侵染等。其中關(guān)鍵是要想方設(shè)法控制菇體的代謝活動,使代謝處于比較低的水平而又不喪失生命活動,這樣才有利于菇體保持新鮮不衰。
但是,保鮮措施不能使菇體完全停止所有代謝,所以保鮮措施只能延長貯藏期,而不能無限期地將菇體永遠保存下來。食用菌的保鮮方法很多,主要有鮮貯、冷藏加濕法、氣調(diào)貯藏、真空減壓貯藏、輻射貯藏、薄膜包裝貯藏和化學貯藏等方法。